《食品微生物学》

一、适用专业

食品与营养

二、考试内容

（一）食品微生物学基础

了解食品微生物的分类、常见种类及形态特性，掌握微生物细胞结构的功能，理解微生物生长繁殖的基本条件；掌握微生物代谢的基本类型与关键途径，了解微生物酶系统的组成与作用机制，理解微生物遗传变异的原理及在食品领域的意义。

（二）食品中微生物的作用与影响

掌握有益微生物在食品加工中的应用，了解其发酵机制与功能;了解有害微生物对食品的污染途径，掌握微生物引起食品腐败变质的过程与判断指标。

（三）食品微生物安全控制

掌握食品杀菌技术的分类及原理，了解不同杀菌技术的适用范围与操作要点;了解食品微生物检验的基本要求，掌握常见微生物的检验方法，理解检验结果的判定标准与意义。

（四）特定食品的微生物管理

了解生鲜食品（果蔬、肉类、水产）的微生物特性，掌握其贮藏、运输过程中的微生物控制措施；掌握发酵食品生产过程中的微生物调控方法，了解发酵食品常见的微生物质量问题及解决对策。

（五）食品微生物学的拓展应用

了解益生菌、益生元在食品中的应用原理与效果，掌握益生菌食品的生产与质量控制要点；了解食品微生物组学的研究进展，理解微生物组对食品品质、安全及人体健康的影响。

三、推荐书目：

1.何国庆.《食品微生物学》（第四版），中国农业大学出版社，2021.